Choc'a

La choc'a es un plato tradicional originario de Guatemala, específicamente del pueblo de Almolonga. El plato se prepara con una combinación de paleta de cerdo deshuesada cortada en trozos, cebollas, tomates, semillas de sésamo, semillas de calabaza, ajo, granos de pimienta negra y chiles rojos secos. La carne, las cebollas y los tomates se cuecen a fuego lento hasta que los tomates se ablanden y su piel comience a desprenderse. Se desechan las cáscaras y los tomates se vuelven a colocar en la olla para que se hiervan a fuego lento con los demás ingredientes. Las semillas de sésamo y calabaza se cuecen en una sartén con ajo, chile y granos de pimienta hasta que se tuesten. La mezcla se combina con tomates cocidos y se muele con un molinillo de piedra o mortero hasta obtener una salsa espesa y cremosa. La carne y la salsa se sirven juntas, generalmente con tamales de arroz o maíz al costado.