Chop suey

Se cree que el primer plato chino-estadounidense conocido, el chop suey, fue inventado en Estados Unidos a mediados del siglo XIX por inmigrantes chinos que intentaban hacer que la auténtica comida china fuera más adecuada para los occidentales. Y aunque el chop suey podría fácilmente ser tan estadounidense como la tarta de manzana, algunos historiadores de la alimentación especulan que se originó a partir del tsap seui cantonés (lit. sobras mezcladas), una impresionante mezcla de verduras salteadas. Sin embargo, al verse limitados por la escasez de verduras asiáticas en Estados Unidos, los cocineros chinos comenzaron a saltear cualquier verdura que tuvieran a mano, añadiendo pollo, cerdo o incluso ternera desmenuzada a la mezcla y sirviéndola sobre arroz al vapor. Al ser una mezcla tan sorprendente de cocina oriental y occidental, pronto empezó a aparecer en los menús de los restaurantes chinos de todo el país. El chop suey se volvió increíblemente popular, especialmente en grandes ciudades como Nueva York y San Francisco. En la década de 1920, la locura del chop suey había arrasado por completo la nación: Louis Armstrong grabó Cornet Chop Suey; Edward Hopper pintó su Chop Suey y, de repente, las revistas femeninas y los libros de cocina se llenaron de diversas recetas de este versátil plato. Sin embargo, debido a la creciente tendencia a reemplazar los ingredientes asiáticos exóticos por alimentos disponibles localmente, la moda finalmente alcanzó su punto máximo en la década de 1960. El chop suey se había americanizado lentamente y la gente se cansó de él, especialmente desde que los restaurantes gourmet de la nueva ola comenzaron a servir auténtica comida asiática, como el pato de Pekín, el pollo Gong Bao y otros platos tradicionales chinos. Hoy, el chop suey, que alguna vez fue omnipresente, casi ha desaparecido de los menús de los restaurantes y ha caído casi por completo en el olvido.