Chucrut con guarnición

La choucroute garnie es un plato típico de invierno procedente de la región francesa de Alsacia. Su base es el repollo fermentado, sedoso y picante conocido como chucrut, infusionado con sabores de grasa de ganso, cebollas, ajo, bayas de enebro, alcaravea y vino blanco como el Riesling seco local. El chucrut se adereza con una gran cantidad de ingredientes, como salchichas de ternera y cerdo ahumadas o frescas, lomo de cerdo, paleta de cerdo y tocino. La versión definitiva del plato, llamada choucroute royale, se sirve con albóndigas de hígado de ternera o de cerdo añadidas que se escalfan y saltean con cebollas. Desde que el plato se convirtió en un tesoro nacional y un elemento básico de las brasseries francesas, surgieron otras variaciones, como la choucroute á la juif, en la que el cerdo se sustituye por ternera y salchichas de ternera, y la choucroute des navets, una versión hecha con nabos. El suelo alsaciano es ideal para la producción de col para encurtir, por lo que en muchos hogares de la región se puede encontrar chucrut casero. Los acompañamientos típicos de este plato son la mostaza de Dijon, la mostaza antigua granulada, las patatas cocidas y, como acompañamiento, un vaso de cerveza o vino Riesling.