Chupe de camarones

El chupe de camarones es una sopa de camarones (o langostinos) peruana muy popular con una historia larga e inusual. La sopa se hace típicamente con caldo de pescado, camarones frescos, cebollas, ajo y papas amarillas, mientras que el arroz, los frijoles, las zanahorias y los guisantes se usan a menudo, pero no siempre. El plato se sirve tradicionalmente en tazones profundos y se adorna con perejil. En los últimos años, los historiadores de la comida han revelado que el chupe de camarones en realidad evolucionó a partir de un guiso espeso arequipeño hecho con papas, carne de llama y hierbas. El plato se llamaba chuwa misa (lit. tazón profundo) y se preparaba antes del siglo XVI. Después de la conquista española, los lugareños comenzaron a pescar camarones, preparando ceviche de camarones y salteado de camarones en el proceso. Los españoles trajeron algunos ingredientes nuevos a la región, como leche y queso, y los agregaron al salteado de camarones, lo que resultó en la creación del chupe de camarones.