Chupe de mariscos

El chupe de mariscos es una sopa tradicional peruana y chilena de mariscos que incluye ingredientes como camarones, mejillones, almejas, calamares y, a veces, pescado. La elección y variedad de mariscos puede variar según la disponibilidad y las preferencias regionales. El caldo generalmente se hace con caldo de pescado o el líquido de cocción de los mariscos. Se espesa con arroz, mientras que otros ingredientes comunes incluyen papas, choclo, cebollas, ajo, tomates y guisantes. Lo que distingue a este plato de otras sopas es la adición de lácteos. A menudo se agrega leche evaporada o leche fresca para darle a la sopa una consistencia cremosa, y algunas versiones también pueden tener un toque de queso, que se derrite en la sopa. Los ajíes, generalmente ají amarillo (un chile amarillo), le dan a la sopa su color característico y un toque picante. La sopa también se condimenta con sal, pimienta, comino y hierbas frescas como cilantro o perejil. Hacia el final del proceso de cocción, los huevos generalmente se rompen en la sopa hirviendo a fuego lento, donde se escalfan en el líquido caliente. El chupe de mariscos se sirve típicamente caliente, aderezado con hierbas frescas. Debido a su naturaleza sustanciosa, a menudo se disfruta como plato principal en lugar de como entrante.