Chupe de pescado

El chupe de pescado es una sopa de pescado tradicional peruana y ecuatoriana que es especialmente popular durante la Cuaresma. Aunque no lleva mucho tiempo preparar la sopa, lleva muchos ingredientes, como pescado blanco (normalmente bacalao), harina, aceite de oliva, tomates, zanahorias, patatas, cebollas, ajo, calabaza, guisantes, habas, maíz, menta, orégano, pimientos picantes, caldo de pescado, huevos, queso fresco, pan, mantequilla y leche evaporada. El pescado se reboza en harina, se sazona y se fríe en aceite de oliva hasta que se dore y quede crujiente. Las verduras frescas se hierven hasta que las patatas se ablanden. A continuación, se añaden a la sopa la leche evaporada, los huevos y el pescado frito y se cocinan a fuego lento. Una vez hecho, el chupe de pescado se suele servir con trozos de queso fresco, mientras que el pan con mantequilla se sirve a un lado.