Ciceri y tria

Los ciceri e tria son un plato tradicional de Apulia de origen árabe y siciliano. Hoy en día, se han convertido en un símbolo no oficial de la región de Salento en Apulia. El plato se compone de pasta y garbanzos y suele servirse como primer plato en los restaurantes italianos. Además, el plato se puede enriquecer con cebollas, zanahorias, ajo o pimienta negra. Una parte de la pasta se fríe en aceite de oliva, un proceso que se hacía originalmente para crear una sensación de carnosidad en la boca durante las épocas en que la carne escaseaba. Este plato sencillo y económico es un auténtico símbolo de la dieta mediterránea y del ingenio de la cocina de Apulia.