Cif y ciaf

El cif e ciaf es un plato tradicional italiano originario de Abruzzo. Para prepararlo, se corta la carne de cerdo (normalmente carrilleras y costillas) en trozos y se dora con cebollas salteadas. Cuando la carne está dorada, se añade el vino blanco y las hierbas y especias y se cuece a fuego lento. Una vez hecho, el plato se sirve caliente en la misma sartén en la que se ha cocinado, para que los comensales puedan mojar fácilmente la carne (o el pan tostado tostado) en la salsa. El cif e ciaf se prepara y se sirve tradicionalmente el día de la matanza del cerdo.