Cima alla Genovese

El plato tradicional genovés conocido como cima alla Genovese es en realidad un pastel de carne que consiste en una pechuga de ternera rellena con una gran cantidad de ingredientes. Estos son solo algunos de ellos: cebollas, grasa de cerdo, ternera picada, pistachos, diversos despojos, guisantes, huevos duros, zanahorias, ajo y pan blanco sin corteza. Todo el brebaje se condimenta con especias como hojas de laurel, perejil y pimienta negra. El plato es una representación típica de la cucina povera y, en el pasado, se preparaba como una forma frugal de aprovechar las sobras. Hoy en día, es un plato poco común, pero muy buscado, que tradicionalmente se sirve cortado en rodajas y acompañado de verduras al vapor o ensaladas como acompañamiento.