Cioppino

El cioppino, que suele describirse como un guiso nutritivo y abundante, y una de las mayores contribuciones de San Francisco a la historia culinaria, es un guiso de pescado que se elabora tradicionalmente con la pesca del día, combinada con tomates y salsa de vino. El cioppino suele prepararse con cangrejos, almejas, camarones, vieiras, calamares y mejillones, mientras que el acompañamiento típico puede incluir un favorito local: pan de masa fermentada tostado. Según una historiadora de la comida llamada Jean Anderson, este plato de sonido italiano fue inventado por los pescadores de Génova que emigraron a los EE. UU. y se establecieron en el Área de la Bahía de California. Lo más probable es que el cioppino se originara en los barcos pesqueros, cuando los pescadores usaban lo que tenían disponible para preparar su cena, similar a la bullabesa francesa. En cuanto a su nombre, algunos creen que proviene de ciuppin, una palabra ligur que significa picar o trocear, en referencia a picar los diversos restos de la pesca del día.