Cipaille

Este pastel de carne en capas se suele hacer con carne de alce, liebre, perdiz, ternera, cerdo, ternera o pollo. Se cree que el nombre cipaille tiene su origen en el pastel de mar, un pastel idéntico que se hace con carne, pescado o marisco, aunque algunos afirman que el plato deriva de un pastel de carne en capas llamado pâte-royale, en el que la masa tenía que doblarse seis veces, de ahí el otro nombre del pastel, six-pâtes. Hoy en día, las capas alternadas de masa y carne sazonada del cipaille suelen sumergirse en caldo y luego el pastel se deja hervir a fuego lento en una olla.