Clapassade

La clapassade es un plato tradicional francés originario de la región de Languedoc-Roussillon, en el sur de Francia. Este abundante plato se puede preparar de muchas maneras diferentes, pero todas ellas contienen los mismos ingredientes clave: cordero cocido a fuego lento, miel, aceitunas y anís estrellado. Una vez hecho el roux, se suele añadir vino blanco como desglasante. Se recomienda utilizar vinos de la región, ya que todos los demás ingredientes clave también son originarios de Languedoc-Roussillon. Cuando se cocina, la clapassade tiene un matiz de regaliz con un ligero dulzor procedente de la miel. Al final, todo el plato suele adornarse con lima rallada.