La cochinita pibil es un plato mexicano de cerdo originario de Yucatán. El cerdo se marina en una combinación de pasta de achiote, jugo de naranja amarga y ajo. Se hornea lentamente y luego se desmenuza y se sirve en tortillas, tacos o solo con chalotes, cebollas encurtidas, salsa y varias verduras asadas. La cochinita pibil se caracteriza por el color rojo de la carne, que le dan las semillas de achiote de la marinada. Originalmente, el cerdo se envolvía en hojas de plátano antes de hornearlo, pero hoy en día se puede usar papel de aluminio o cualquier otro envoltorio adecuado. Dado que cochinita significa cerdito y pibil significa enterrado o bajo tierra, actúa como una prueba de que la receta original usaba un cochinillo entero que se enterraba en un hoyo para asarlo. Este plato de influencia maya se sirve con mayor frecuencia los fines de semana en muchos hogares mexicanos, generalmente como un ritual familiar dominical.
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