Cocido

El cozido es un guiso portugués clásico elaborado con distintos tipos y cortes de carne y diferentes verduras. Se presenta en numerosas variantes sofisticadas y económicas en todo el país y también puede incorporar carne ahumada y morcillas ahumadas o de sangre picantes. Se cree que esta reconfortante comida de invierno se originó como un simple plato de campesinos que pronto se convirtió en un elemento básico de los restaurantes y en parte de la cocina nacional portuguesa. Tradicionalmente, los ingredientes cocidos se sirven en una bandeja acompañados de arroz y frijoles, mientras que el sabroso caldo se suele disfrutar como aperitivo. En la isla de Sao Miguel, en las Azores, el plato se prepara colocando el recipiente para cocinar en el suelo cerca de aguas termales, lo que permite que el calor cocine lentamente el guiso.