Coda a la vacuna

Coda alla vaccinara es el nombre italiano de un guiso de rabo de buey estofado y sabroso. El rabo se corta en trozos más pequeños y se cuece a fuego lento con prosciutto o lardo dorado, vino, puré de tomate y verduras como zanahorias, apio y puerros. Por lo general, se condimenta con tomillo y hojas de laurel, mientras que algunas recetas requieren nuez moscada, canela, pasas o chocolate negro. El plato forma parte de la famosa cucina povera italiana, o cocina de los pobres.