Codornices en salsa de guajillo

Los codornices en salsa de guajillo son un plato tradicional de caza originario de México. El plato se prepara con una combinación de codornices, rebozuelos, manteca de cerdo o aceite de maíz, chiles guajillos, cebollas, ajo, orégano y sal. Las codornices se cortan por la mitad, se doran en grasa y se retiran. Los hongos se saltean en la misma sartén. Los chiles remojados se mezclan con cebollas, ajo, orégano y líquido de remojo, luego se cuelan y se vierten en una sartén grande y se llevan a ebullición. Los hongos y los trozos de codorniz se agregan a la sartén y el plato se cocina a fuego lento hasta que todo esté completamente cocido. El plato se sirve tradicionalmente con arroz y tortillas calientes como acompañamiento.