Cola de cerdo para barbacoa

La cola de cerdo a la barbacoa es un plato tradicional de Trini que también se suele preparar en Barbados y en todo el Caribe. El plato se prepara con colas de cerdo curadas en salmuera, ajo, salsa de barbacoa, hojas de laurel y condimento verde. Una vez que se han hervido con los ingredientes aromáticos, las colas de cerdo se sumergen en salsa de barbacoa y se colocan en una parrilla caliente hasta que se doren. Se recomienda servir las colas de cerdo a la barbacoa con pimienta y salsa de barbacoa como acompañamiento.