Colita de cuadril

La colita de cuadril es un corte de carne argentino equivalente al tri-tip, el bottom sirloin y el tip roast de EE. UU. Es una pieza de carne muy versátil, que se puede asar a la parrilla, ahumar, estofar y asar y se puede usar para hacer una variedad de platos, como hamburguesas, salteados y kebabs. Además, absorbe muy bien las especias y los adobos y es muy, muy asequible. Antes de la preparación, la carne debe estar bien recortada, pero no en el sentido de que se tenga que quitar todo, ya que se beneficiará de un poco de auto-rociado durante la parrilla. Se puede asar a la parrilla entera, en mariposa o cortada en filetes. Debido a su grosor desigual y al hecho de que tiende a curvarse durante la parrilla, es difícil determinar cuándo está lista, por lo que es mejor medir el punto de cocción con una prueba del pulgar. Hay que asarlo a fuego lento y a baja temperatura, ya que tiende a endurecerse muy fácilmente.