Conejillo de indias

La isla italiana de Ischia es el hogar de conejos salvajes que han sido cazados durante mucho tiempo por la gente local, que utiliza la carne del animal en diversas especialidades tradicionales, incluido el coniglio all'ischitana. Esta especialidad de carne se prepara típicamente salteando trozos de conejo limpio y desollado en aceite de oliva hasta que se doren y luego cocinando la carne lentamente con un chorrito de vino blanco seco, tomates, cebollas, ajo, chile, sal, pimienta y hierbas aromáticas como romero, orégano, tomillo silvestre, mejorana, salvia y hojas de albahaca fresca. El plato se prepara tradicionalmente en una gran cazuela de barro y también se suele agregar el hígado de conejo mezclado con vinagre de vino tinto mientras se cocina la carne. El coniglio all'ischitana generalmente se disfruta tibio o a temperatura ambiente y generalmente se acompaña de pasta. Esta especialidad también combina bien con una guarnición de ensalada fresca y papas asadas.