Conejo con arroz

El conejo con arroz es un plato tradicional español que combina arroz con carne de conejo. Existen numerosas variantes de esta especialidad en toda España, algunas de las cuales piden que se haga el plato al estilo de una paella, donde se compone de una fina capa de arroz con trozos de conejo encima, y otras lo preparan como un arroz caldoso, conservando un poco del líquido de cocción. Aparte del conejo y el arroz, otros ingredientes típicos que se utilizan para hacer este plato son cebollas, tomates, pimientos, zanahorias, ajo y aceite de oliva, mientras que la combinación suele estar condimentada con azafrán, hojas de laurel, pimentón, sal y pimienta. Para preparar el conejo con arroz, los trozos de carne se suelen dorar antes de combinarlos con los demás ingredientes y se cuecen a fuego lento en agua o caldo. El plato tradicionalmente utiliza variedades de arroz de grano corto como calasparra, bomba o arborio, y algunas versiones piden realzar la combinación con la adición de caracoles, almendras o setas. Típica de las cocinas tradicionales de Murcia, Calasparra y El Ronquillo, esta especialidad se suele disfrutar con una guarnición de rodajas de limón, una ensalada mediterránea y una copa de vino tinto.