Conejo en escabeche

El conejo escabechado es un plato tradicional de conejo originario de Chile. El plato suele prepararse con una combinación de trozos de conejo, vinagre de vino blanco, cebollas, pimientos morrones, ajo, zanahorias, vino blanco, comino, orégano, hojas de laurel, pimientos picantes, aceite de oliva, sal y pimienta negra. El conejo se corta en trozos y se cubre con agua, vinagre y sal. Se deja en la mezcla durante al menos medio día. Más tarde, los trozos de conejo se enjuagan y se marinan en una mezcla de ajo, vinagre, orégano, sal y granos de pimienta. Después de un rato, la carne se dora en aceite de oliva, se retira de la sartén y se saltean las cebollas, el ajo, los pimientos morrones y las zanahorias en la misma sartén. La carne se vuelve a colocar en la sartén con las verduras y el plato se condimenta con comino, pimientos picantes y hojas de laurel. Se vierte vino blanco en la sartén y el plato se cuece a fuego lento hasta que la carne de conejo esté tierna. Una vez listo, el plato se sirve caliente o frío, dependiendo de las guarniciones y el gusto personal.