Confite de pato

Este clásico francés se prepara asando lentamente la carne de pato en su propia grasa. Lo que antes de que existiera la refrigeración se utilizaba como método de conservación de la carne, hoy en día se disfruta como un plato rico y sabroso. La carne suele estar condimentada con sal, pimienta y hierbas y especias frescas, como tomillo y hojas de laurel. Tradicionalmente, el confit de pato se cocina en una olla de cobre sobre el fuego durante un máximo de 24 horas, para que la grasa se derrita y cubra la carne. Después de la cocción, mientras aún está caliente, la carne y la grasa se vierten en frascos y se sellan herméticamente para que el plato se pueda almacenar para su uso posterior. El nombre confit proviene del participio pasado del verbo francés confire, que significa conservar. El confit de pato es tan rico y sabroso que normalmente se sirve solo, sin salsa. Sin embargo, una guarnición de lentejas puy es un excelente acompañamiento para este plato.