Contrafilado

En la cocina brasileña, el término contrafilé se refiere a un corte específico que corresponde a partes del lomo deshuesado y del entrecot. El término proviene del portugués y se traduce literalmente como "contra la fibra", lo que indica la forma en que se suele cortar la carne para cocinarla y servirla. El contrafilé se caracteriza por su veteado, su ternura y su rico sabor. El veteado de grasa en toda la carne contribuye a su jugosidad y a su delicioso sabor cuando se cocina. En el churrasco brasileño, el contrafilé suele ensartarse y asarse a la perfección sobre una llama abierta. Es la pieza central de muchas reuniones de barbacoa y normalmente se sirve en rodajas, a menudo condimentadas con un poco de sal para realzar los sabores naturales de la carne.