Contramuslo de pollo a la parrilla

Tavuk pirzola es el nombre que se da en las parrillas turcas al contramuslo de pollo deshuesado, aplanado, marinado y asado entero sobre carbón. Pirzola significa normalmente chuleta, como en kuzu pirzola, las chuletas de cordero, y la versión de pollo toma prestada la palabra para una pieza plana de carne que se asa entera: una lámina ancha y regular en lugar de dados ensartados. Esa es la diferencia con el tavuk şiş, en el que el pollo en dados se ensarta en brochetas, y con el tavuk kanat, las alitas. Se elige el contramuslo y no la pechuga porque su mayor contenido de grasa lo mantiene jugoso sobre el fuego intenso de un ocakbaşı (parrilla abierta de carbón). El plato habitual lleva uno o dos contramuslos con pilaf de bulgur o de arroz, tomate y pimiento verde asados, lavaş y la ensalada de cebolla, perejil y zumaque que acompaña a casi todos los kebabs.