Çöp şiş de cordero

El kuzu çöp şiş es cordero cortado en trozos muy pequeños, del tamaño de la yema de un dedo, ensartado apretado en finas brochetas de madera y asado deprisa sobre carbón. Çöp significa ramita o palito, por las brochetas finas, y eso es lo que lo separa del kuzu şiş corriente, que lleva dados más grandes en anchas brochetas de metal. El plato se asocia sobre todo con el Egeo, en particular con Selçuk, cerca de İzmir, y también se sirve en el sur y el este de Turquía, a menudo pedido por brochetas y servido en una pila de seis o diez. El plato clásico coloca las brochetas sobre pan lavaş o pide fino, con tomates y pimientos verdes asados y una ensalada de cebolla en juliana, perejil y zumaque. Como cada trozo es tan pequeño, cada bocado tiene más superficie tostada que cualquier otro kebab de cordero, y la grasa entre los trozos cae sobre el pan de debajo.