Cordero al palo

El cordero al palo es una especialidad tradicional de cordero que consiste en asar un cordero entero en un asador, una técnica de cocina que se practica desde hace mucho tiempo en Chile y Argentina (especialmente en la Patagonia). El cordero se cocina lentamente durante varias horas sobre un fuego de leña, mientras se rocía con sus propios jugos y grasa, lo que da como resultado una carne suculenta y tierna rodeada de una piel crujiente. Mientras se cocina, la carne se suele enriquecer con una mezcla de agua tibia, sal y ajo. El plato se puede encontrar en los menús de numerosos restaurantes de toda la región y se sirve típicamente con pebre, un condimento chileno popular. Otros acompañamientos típicos de este plato incluyen papas hervidas, ensaladas frescas, pan y mucho vino tinto fino. Esta delicia de cordero asado al palo se prepara actualmente por lo general en ocasiones especiales y días festivos.