Cordero rara

El cordero rara es un guiso tradicional de Himachalā que se origina en las partes del norte de la India, donde se prepara en ocasiones especiales. El plato se prepara con una combinación de trozos de cordero marinados, cebollas, jengibre, ajo, tomates, cilantro, cúrcuma, garam masala, jugo de limón, chiles, cardamomos, canela, clavo, aceite, hojas de laurel, ghee y sal. La carne se marina en una mezcla de yogur, pasta de jengibre y ajo, chile rojo en polvo y cúrcuma. El guiso se cocina hasta que el cordero se ablande y se agrega jugo de limón casi al final de la cocción. Una vez listo, el cordero rara generalmente se adorna con hojas de cilantro y luego el plato se sirve caliente con panes planos indios como naan, roti o laccha paratha como acompañamiento.