Correr bǐng

El rûn bǐng es un rollito de primavera taiwanés al vapor que se compone de varios rellenos envueltos en una especie de crepe de harina, una especie de popiah. El interior del rûn bǐng está relleno de varios ingredientes, según la región y las preferencias personales. Normalmente, los rellenos incluyen polvo de cacahuete, cerdo, rábano, brotes de soja, judías verdes, col, zanahorias, pollo desmenuzado, azúcar, tiras de huevo, rodajas de pepino, ajo verde, cilantro picado, apio, tofu seco, gambas, bolas de pescado o salsa de chile dulce. Este auténtico rollito de primavera se prepara y se come únicamente en días festivos importantes en los que se reúnen los miembros de la familia, como el Día de la Limpieza de Tumbas y la víspera del Año Nuevo Lunar, una tradición que se asocia principalmente al sur de Taiwán. Aunque el rûn bǐng se prepara tradicionalmente en casa, hoy en día mucha gente recurre a comprar rollitos de primavera ya preparados en tiendas o puestos de comida callejera. Curiosamente, una versión veraniega de esta especialidad utiliza helado como relleno.