Costas bajas

Basses côtes en la carnicería francesa se refiere a un corte equivalente a las costillas cortas de la carne de res en la carnicería estadounidense. Este corte se encuentra en el cuarto delantero de la vaca, específicamente en el área de las costillas inferiores. Las basses côtes son un corte de carne de res sabroso y algo graso, que se usa a menudo en métodos de cocción lenta como guisos o estofados. El contenido de grasa y los tejidos conectivos se descomponen con el tiempo, lo que da como resultado un plato tierno y sabroso. Este corte se usa a menudo en platos tradicionales franceses como el boeuf bourguignon. También es ideal para asar a la parrilla o a la parrilla, ya que el marmoleado de la carne puede brindar muchos sabores.