Costilla asada de pie

Un asado de costilla de pie, que se ve con frecuencia en las mesas de las fiestas en los EE. UU., es la sexta a duodécima sección de costilla de la parte primaria de la costilla de una vaca. Recibió su nombre del hecho de que puede mantenerse en pie gracias a los huesos de las costillas que le permiten asarse en esa posición. La preparación generalmente comienza con la maduración en seco de la carne, que es totalmente opcional y puede llevar de unos días a algunas semanas, ya que ese paso garantiza un gran sabor y ternura. Luego, la carne se condimenta bien con sal y especias, tal vez incluso se cubre con una marinada, según la receta, luego se asa hasta que esté a punto medio y se corta en rodajas una vez reposada. El asado de costilla de pie generalmente se sirve con pudín de Yorkshire y salsa, puré de papas, varias verduras y cazuela de judías verdes.