Costillas de res

En el sistema estadounidense de cortes primarios de carne de res, las costillas se refieren a la sección de la vaca que incluye las costillas sexta a duodécima, ubicadas entre la paleta (zona del hombro) y el lomo (zona de la espalda). Este corte primario se puede dividir a su vez en algunos cortes secundarios diferentes. Por ejemplo, el asado de chuletón y los filetes de chuletón se obtienen cuando se quita el hueso. Estos cortes son muy apreciados por su excelente marmoleado y ternura. El prime rib incluye una sección más grande del hueso de la costilla, a menudo asado con el hueso. Finalmente, las costillas traseras se dejan cuando se quita la carne del chuletón. Tienen menos carne que las costillas cortas, pero pueden ser bastante tiernas y sabrosas. Las costillas a menudo se cocinan utilizando métodos lentos como asar, asar a la parrilla o ahumar para romper el tejido conectivo y la grasa, lo que da como resultado un trozo de carne tierno y sabroso.