Côte de porc à l'berdouille

La côte de porc à l'berdouille (lit. chuleta de cerdo en barro) es un plato tradicional belga originario de Mons. El plato se prepara con una combinación de chuletas de cerdo, vino blanco seco, mantequilla, chalotes, crema, mostaza de Dijon, vinagre, pepinillos, estragón y perifollo. Las chuletas de cerdo se fríen en mantequilla y se sazonan con sal y pimienta. Se retiran de la sartén y luego se desglasan con vino blanco y vinagre. Se agregan chalotes a la sartén y la mezcla se reduce, se mezcla con crema, mostaza y pepinillos. El plato se cuece a fuego lento durante unos minutos más, se adorna con perifollo y estragón y luego se sirve caliente. La côte de porc à l'berdouille se remonta a la década de 1960.