Cucú y pez volador

El cucú, también conocido como cou cou, es la primera mitad del cucú y el pez volador, el plato nacional de Barbados. Es una polenta húmeda y bien sazonada con trozos de okra mezclados, que funciona muy bien con salsas sabrosas como la salsa criolla. Se dice que si un hombre encuentra grumos en su cucú, es libre de echar a su esposa de la casa. Obviamente, el cucú debe ser revuelto y batido hasta que la textura se vuelva sedosa y suave. La otra mitad del plato, el pez volador, es parte del emblema nacional de Barbados, ya que es extremadamente importante para la economía local. Son pequeños y de color azul plateado, con aletas que se parecen a las alas de las libélulas. Los barcos están especialmente diseñados para capturar los peces que salen del mar y, una vez capturados, se filetean y se sazonan con cebollas, perejil, tomillo, ajo, pimiento rojo, sal, pimentón y jugo de limón. Una vez sazonados, los filetes se fríen o se cuecen al vapor y se sirven encima del coo-coo, creando una comida colorida, única y sabrosa.