Cupim

El cupim o joroba de res del ganado cebú brasileño es un corte de carne tierno, rico y veteado. Este corte de carne se encuentra casi exclusivamente en la cocina brasileña y no tiene sangre ni jugo. Por lo general, se guisa o se asa en churrascos. Cuando se sirve en churrasquerías, la carne se describe como muy rica, grasosa y con una textura tierna y fibrosa. Por lo general, se condimenta con sal de roca y luego se asa a fuego lento durante algunas horas. Si se cocina en guisos, la grasa se dispersará, lo que hará que el cupim sea menos grasoso.