Cuurdak

El kuurdak es un plato tradicional kirguís elaborado con carne asada, vísceras y cebollas. La carne y las vísceras se fríen con cebollas y diversas especias, y se pueden utilizar distintos tipos de carne: ternera, cordero, caballo e incluso, en algunos casos, aves de corral. A veces, el plato se enriquece con patatas, zanahorias y calabaza. Se prepara cuando los invitados tienen prisa o justo después de la matanza de las ovejas, cuando nadie tiene prisa, y después del kuurdak se sirve el plato principal, el famoso beshbarmak. Hay varias versiones del kuurdak: una se llama kara kuurdak o kuurdak negro, elaborado exclusivamente con carne y sin cebollas, y el tondurma kuurdak o kuurdak congelado, en el que los trozos de carne se fríen en grasa de oveja sin contacto con el aire, lo que garantiza que la carne se mantenga fresca durante un período prolongado de tiempo. Este último fue inventado por los antiguos nómadas que utilizaban grasa de oveja para conservar la carne.