Demi-glace

Esta salsa espesa de color marrón se utiliza habitualmente en la cocina francesa tanto como salsa independiente como base para otras salsas. Es una combinación de caldo marrón y salsa española que se cuece a fuego lento durante mucho tiempo hasta que su volumen se reduce a la mitad, de ahí el nombre de demi-glace (del francés "medio glaseado"). La receta original de la demi-glace fue registrada y codificada por Georges Auguste Escoffier, un famoso chef y escritor gastronómico francés, sin embargo, no está claro si se puede atribuir a Escoffier la invención de la salsa. Hoy en día, esta sabrosa salsa se utiliza principalmente como acompañamiento de la carne, pero también se puede utilizar como condimento para diversas sopas y guisos. Extremadamente versátil en combinación con otros ingredientes, esta salsa sirve como base para otras salsas como Chausseur, Poivrade, Robert y Bordelaise.