Dolma

La dolma es el plato nacional de Turquía y se refiere a cualquier tipo de verdura rellena con una mezcla a base de arroz. En la dolma tradicional, las hojas de parra se rellenan con arroz y carne picada. Las hojas rellenas se prepararon por primera vez en la corte del rey Khusrow II a principios del siglo VII. La popularidad de la dolma se extendió por todo el mundo musulmán, por lo que existen numerosas variaciones del plato. La dolma se divide en dos grupos: dolma sin carne y dolma con aceite de oliva. Las que no tienen carne y se cocinan con aceite de oliva se denominan yalanci, que significa imitación. Las dolmas de carne siempre deben incluir arroz o, a veces, bulgur. Como escribió el explorador Pietro della Valle: "Si no contiene arroz, no es un plato turco". Sin embargo, el resultado final es siempre el mismo: unos rollitos rellenos deliciosos y sabrosos.