Dongpō ròu

El plato típico de Hangzhou, el Dōngpō rôu, es una panceta de cerdo cocida al rojo vivo. Se prepara con un puñado de ingredientes básicos chinos, como jengibre, cebolletas, salsa de soja y, sobre todo, vino de arroz Shâoxīng, un ingrediente esencial para las comidas cocidas al rojo vivo. La carne (con piel) normalmente se dora en grasa, se cuece a fuego lento dos veces, se estofa, se saltea y, por último, se cuece al vapor, tras lo cual queda tan tierna que se puede retirar con palillos. Se dice que el Dōngpō rôu fue inventado (o al menos inspirado) por Su Dongpo, un estadista, poeta, artista, calígrafo y uno de los cuatro gastrónomos chinos clásicos de la dinastía Song del siglo XI. Según la leyenda, un día Su Dongpo decidió preparar cerdo estofado cuando, mientras cocinaba, un viejo amigo lo visitó y lo retó a una partida de ajedrez chino. Absorto en el juego, Su se había olvidado por completo de su estofado hasta que el intenso aroma de la carne de cerdo cocida a fuego lento le recordó el plato. El plato recibió finalmente el nombre de cerdo Dongpo en su honor y más tarde se hizo muy popular en todo el país.