Dopiaza

Se cree que el dopiaza tiene sus raíces en la era mogol. Es un curry tradicional indio que se basa en trozos de carne cocidos a fuego lento en una salsa cremosa y picante de yogur con cebollas. El nombre de este plato se traduce como dos cebollas o cebollas dobles, en referencia al método específico de preparación que requiere el uso de cebollas fritas en una etapa y cebollas crudas picadas en otra etapa del proceso de cocción. En este curry se puede utilizar pollo, cordero, carnero o incluso pescado junto con yogur natural, cebollas, jengibre, ajo y especias como cúrcuma, semillas de comino, semillas de cilantro, chile en polvo, garam masala en polvo y hojas de cilantro. El dopiaza también se puede hacer sin carne, utilizando verduras como okra en lugar de carne. El plato suele disfrutarse caliente, acompañado de pan chapati indio y una ensalada verde como acompañamiento.