Dosa

EspañolEl panqueque fino conocido como dosa es uno de los platos indios más famosos. Se prepara con arroz remojado y frijoles negros, que se muelen hasta formar una pasta y se mezclan para crear una masa espesa, que generalmente se deja fermentar durante la noche. La mezcla se enriquece con un puñado de semillas de fenogreco, que le dan al dosa su distintivo color marrón dorado y una textura deliciosa y crujiente. Luego se hornea en una plancha con aceite caliente, lo que le otorga una textura delicada y fina y una forma redonda. El dosa indio es un plato básico en todo el país, pero algunos creen que el dosa se originó en el estado de Tamil Nadu, en el sur de la India. Es un plato antiguo, cuyos orígenes se remontan al siglo I d. C., cuando se mencionó por primera vez en la literatura tamil. Otros afirman que está vinculado a Udupi (actual Karnataka) debido a la asociación con los restaurantes de Udupi. Por lo general, el dosa se consume como un plato salado, que se come comúnmente para el desayuno, la cena o un refrigerio rápido. Dado que tiene un sabor más bien neutro, el dosa es un acompañamiento ideal para muchos platos indios deliciosos, como los curries de carne y verduras o los chutneys. A menudo se rellena con ingredientes y se envuelve, o se sirve como acompañamiento como parte integral de una comida, cuando generalmente se usa como un utensilio para sacar las fragantes guarniciones. Al igual que otros alimentos básicos antiguos, el dosa se ha adaptado y combinado con otros ingredientes para crear numerosas variedades distintas. En algunas regiones se utilizan harina de trigo, sémola, harina de arroz o leche de soja para crear variedades de dosa más suaves, diversas e interesantes. Esta antigua creación india, en sus numerosas formas, se encuentra en todas partes de la India: se vende como un refrigerio rápido por vendedores ambulantes y es un artículo irremplazable en los restaurantes indios tradicionales.