Duende en la tierra

Lepre alla teramana es un plato tradicional italiano a base de liebre, originario de Teramo. El plato se suele preparar con una combinación de muslos y espalda de liebre, ajo, caldo de pollo, anchoas, alcaparras, pepinillos, romero, aceite de oliva, sal y pimienta. El ajo, el romero y los trozos de liebre se saltean en aceite de oliva hasta que la carne esté dorada. A continuación, se cubre con el caldo y se sazona con sal y pimienta. La mezcla se cuece a fuego lento durante más de una hora. Se añaden a la sartén las anchoas, los pepinillos picados y las alcaparras y el plato se cuece un poco más hasta que la carne esté completamente tierna. Lepre alla teramana se sirve caliente con la salsa que lo acompaña.