El camino a seguir

El ketupat kandangan es un plato tradicional indonesio originario de Kalimantan del Sur. Generalmente se prepara con una combinación de pez cabeza de serpiente, limoncillo, jugo de tamarindo, hojas de lima kaffir, leche de coco, cubitos de caldo, sal, aceite y ketupat (tortas de arroz al vapor). El pescado se marina en jugo de tamarindo y luego se asa a la parrilla sobre brasas calientes. El pescado a la parrilla se cocina en una salsa que consiste en leche de coco, limoncillo, cubitos de caldo, sal, aceite y una pasta de especias hecha con comino, cúrcuma, jengibre, galanga, nueces de canela, chalotes, ajo, pasta de camarones, granos de pimienta, cilantro, sal y azúcar. El pescado en salsa se sirve con tortas de arroz ketupat para una comida abundante y, a menudo, se acompaña con salsa de chile sambal como acompañamiento.