El encebollado es el plato nacional de Ecuador, una sopa de pescado que se caracteriza por una gran cantidad de cebollas. Muy útil para curar la resaca, el plato se prepara con carne fresca de atún, raíz de yuca, tomates, cebollas, cilantro y varias especias. Los tomates, las cebollas, el chile, el cilantro y el comino forman una mezcla picante y una base para la sopa, llamada sofrito, mientras que las cebollas encurtidas se colocan encima del encebollado o dentro de él, lo que le da su nombre que se traduce literalmente como "encebollado". La sopa tiene su origen en la costa de Ecuador durante la época en que los pescadores estaban en el mar y hacían la sopa por necesidad. Como tenían algunas especias y el pescado fresco estaba fácilmente disponible, se creó el encebollado y se consumió ampliamente en todo el país. Hoy en día, los consumidores pueden elegir sus propios condimentos, incluidos maíz tostado, chips de plátano, limón, mostaza y aguacate. Este plato tradicional, motivo de orgullo para los lugareños, Se puede encontrar en diversas esquinas, en pequeños restaurantes, hoteles y casas de personas de diversos estratos sociales. Todo el mundo lo come en Ecuador, así de rico es.
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