Enchiladas mineras

Las enchiladas mineras son enchiladas mexicanas tradicionales originarias de Guanajuato, un pueblo minero donde las mujeres llevaban este plato a sus maridos al final de sus horas de trabajo. Estas enchiladas se rellenan tradicionalmente con cebollas, queso y una combinación de zanahorias y patatas similar a un guiso. Una vez montadas, las enchiladas rellenas se cubren con la salsa restante y se hornean hasta que la salsa comienza a burbujear. Luego se sirven sobre una cama de lechuga y, a menudo, se adornan con jalapeños, queso rallado o salsa de tomatillo.