Enchiladas Potosinas

La enchilada potosina es una variedad única de enchilada de San Luis Potosí en México, que se prepara agregando chiles anchos a la masa de maíz, rellenándola con queso, cerrando la masa como una empanada y friendo la mezcla en aceite caliente hasta que adquiere un color marrón dorado. Además del queso, a algunos cocineros les gusta agregar tomates y cebollas al relleno. Estas enchiladas generalmente se cubren con rodajas de aguacate, cebollas picadas o crema agria, mientras que los frijoles refritos son el acompañamiento típico del plato.