Enchiladas regias

La enchilada regia o enchilada real es un tipo tradicional de enchilada mexicana que se caracteriza por la riqueza y abundancia de su relleno. Estas enchiladas suelen constar de tortillas de maíz, la salsa y el relleno. La salsa suele estar hecha con una combinación de chiles anchos, cebollas, líquido de cocción de la carne de cerdo, jalapeños encurtidos y especias como canela, granos de pimienta negra, cilantro, nuez moscada, perejil y tomillo. El relleno suele estar preparado con una combinación de chorizo y paleta de cerdo cocida y desmenuzada. Las tortillas se sumergen en la salsa tibia, se rellenan con la mezcla de carne, luego se enrollan sin apretar y se sirven con la salsa restante. Estas enchiladas reales suelen estar adornadas con queso fresco, alcaparras, aceitunas y cebolla en rodajas finas.