Escabeche de pollo

El escabeche de pollo es un plato peruano que consiste en trozos de pollo dorados cubiertos con salsa de encurtido. En Perú, el escabeche se prepara como una combinación encurtida de cebollas, vinagre, miel y ajíes. Aunque el escabeche de pescado es más popular, este plato se hace con pollo y, cuando se prepara, generalmente se sirve con arroz que absorbe la sabrosa salsa ácida. Antes de servir, el escabeche de pollo se puede adornar adicionalmente con aceitunas y trozos de huevos duros, y a menudo se sirve sobre una cama de lechuga, lo que da como resultado un plato de aves de corral muy atractivo a la vista.