Escalopines al Marsala

Las escalopines al Marsala son un plato tradicional italiano originario del Piamonte. El plato suele prepararse con una combinación de vieiras de ternera, Marsala, harina, mantequilla, sal y pimienta. La ternera se ablanda con un mazo hasta entonces, se reboza en harina, se fríe en mantequilla por ambos lados, se sazona con sal y pimienta y se retira de la sartén. El Marsala se vierte en la sartén caliente y se cocina hasta que se evapore el alcohol. Se baja el fuego y se reduce la salsa. La ternera se sirve sobre una cama de puré de patatas y se rocía con la salsa.