Escudella barrejada

La escudela barrejada es un guiso de carne catalán elaborado con una combinación de carne de gallina, panceta de cerdo, caldo de tuétano, jarrete de ternera, menudillos, cabeza de cerdo, arroz, fideos, butifarra negra y una variedad de verduras como puerros, zanahorias, patatas, nabos y acelgas. La carne y las vísceras se cortan en trozos más pequeños antes de añadirlas al caldo. La combinación se cuece a fuego lento con las verduras, el arroz y los fideos, mientras que la butifarra se añade casi al final de la cocción.