Espaguetis a la colatura

La colatura es una preparación única que elaboran los pescadores de Cetara, en Campania. Es un subproducto de la conservación de las anchoas: se envasan con sal marina en barriles de madera y, ocasionalmente, se hace un agujero en el barril para que el líquido pueda gotear. Cuando se destila, el líquido desarrolla un brillo translúcido y actúa como una fuerte salsa de pescado. Cuando los espaguetis se aderezan con un poco de colatura, aceite de oliva y chiles y ajo salteados, se convierte en un delicioso plato tradicional conocido como espaguetis a la colatura.